蘋果妹的歌舞場

前幾天不知道那一個夭壽的，大半夜居然就PO了個台南福生的滷肉飯肉燥做法，看得我很想吃！
但是因為自從高鐵通車後，為了圖方便現在去台南往返都是搭高鐵，在台南沒有車，就跟沒有腳一樣，不能到處吃喝了！

看到台南福生的滷肉飯肉燥，就讓我想到赤坎樓就是石精臼的米糕！
只要看到那一鍋陳年的魯肉燥，然後淋在米糕上，吃一口就知道！
為什麼台南人對於吃，有自己的堅持所在了！

既然有了做法，看得我手很癢，就想來做一鍋台南口味的古早味滷肉燥來試看看，一解對石精臼米糕的思念，那個真的很好吃呀！

為了做出正統的台南口味的古早味滷肉燥，即使很搞工，我也想要做呀！

據說，連要用再來米與蓬來米還有水來煮成飯，都有一定的比例，台南人肥肥安還去幫我問出來！
真的就是要拼了就是了。
 
 

在有了配方方後，我就真的頂著大太陽一早就去菜用場買了帶皮三層肉，還有絞肉與豬皮，為何要去菜市場買？
因為溫體豬肉真的比較好吃啦！冷凍的肉煮出來，真的就欠一味！ 

然後還要去漢藥房買甘草片來熬甘草水與還有胡椒與五香粉，只是因為拎祖嬤住在靠北天龍國，真的生不出來甘蔗頭啦！ 

所以古早味欠一味，還是有所遺憾！ 

然後要用蔥仔酥才會香，為了香氣就得用紅蔥頭來炸，為了切紅蔥頭，我眼淚一直流！真是搞工！
好不容易切完了，又得切大蒜！切完大蒜後要切肉丁，為了切出1.5cm的帶皮肉丁，差點把手指也給切了！ 

豬肉攤公主阿美姊說！那種肉丁要剁刀剁出來的！要用力，刀也要利，還要功力，不是你這種拿筆又沒有工具的人能切出來的！

好吧～因為有豬皮又有豬油，很滑又很難切，於是肉丁就愈切愈大顆！

哈～哈～根本就是肉塊了！

光準備這些我命就去半條了！接下來就是炒了！

剝好切好的紅蔥頭，要用油炸好要爆到黃，把炸的紅蔥油拿來炒大蒜炒香之後，再來炒肉丁，再加上絞肉炒至出油，再加上油蔥、五香粉與胡椒粉之後一起拌抄，然後加冰糖、黑糖（因為我想要滷色好看一點）再加入醬油與米酒，全部炒香後再放入燙熟後的切片的豬皮，再炒一下！ 

怕熱就不要進廚房！靠夭！炒到此，站在火爐邊一直炒！

熱到我的衣服濕到可以滴出水來了！真的有夠熱的！ 

然後就放在有蓋的碗公中或者鍋子裡，再來就是把碗公裡面部分的豬油撈起來！
我家是放在陶鍋裡面，等涼後就放到冰箱內，放個2天等入味！為了讓味道可以滲到肉裡面去，所以要放2天喔！
 
 

如果等不及想吃也可以吃說！哈！

等的這兩天也不能閒著，要用豬大骨煮成大骨湯，2天之後端出來用大骨湯加入甘草水再焢個1~2個小時，台南吃法要加貢丸煮成滷丸，還有白煮蛋與三角形的豆干炸一起滷就好了！

真的很搞工呀！但是棒到不行的台南滷肉燥就完工了！ 

搞成這樣！終於做出台南口味，這應該有像吧！
         

只是顏色，即使加了黑糖，也真的做不出來那個陳年老滷的顏色！

殘念！ 

台南人給我站出來來評一下吧！為了做這一鍋，我衣服都不知道濕幾件了！